寒门小厨娘第7章 河鲜入卤

集市上卖鱼摊边那些无人问津的小杂鱼和便宜得惊人的田螺像一颗种子在沈清辞心里生了根。

回去的路上她一直在琢磨这事儿。

“爹”她忍不住开口“您说咱们要是买点田螺或者那些小杂鱼回去用卤汁煮了卖能行不？” 沈厚德正沉浸在今日收入不错的喜悦里闻言愣了一下皱起眉：“田螺？那玩意儿泥沙多吃起来麻烦肉还少没啥人爱吃。

小杂鱼刺多费油卖不上价吧？”他习惯性地从成本和销路考虑觉得不靠谱。

“可是便宜呀！”沈清辞眼睛发亮“一副猪下水现在要三文钱还得费劲清洗。

一斤田螺才几文？要是能做得好吃哪怕卖便宜点利润说不定更可观呢！而且咱们卖个新奇！” “新奇？”沈厚德还是不太理解“那泥腥味可重了能好吃吗？” “不试试怎么知道？”沈清辞那股子倔劲儿上来了“咱们少买点回去我先琢磨琢磨怎么去腥入味！” 回到家趁着天还没黑沈清辞真的让沈厚德去河边浅水处摸了一小盆田螺回来又去鱼摊捡便宜买了两斤没人要的小杂鱼（主要是些小鲫鱼、麦穗鱼）。

周氏看着盆里张牙舞爪的田螺和一堆小杂鱼一脸愁容：“阿辞这……这真能做啊？味儿太大了可别糟蹋了咱那锅老卤。

” “娘您就信我一回！”沈清辞挽起袖子信心满满“咱们分开做不坏老卤汤！” 试验开始了。

沈清辞指挥全家动员。

田螺最难搞的是吐沙。

沈清辞记得以前看美食节目可以用淡盐水或者滴几滴油帮助吐沙。

她让沈安去摘了几片紫苏叶（村里常见她记得有去腥增香作用）一起泡在水里又滴了几滴宝贵的香油。

“姐为啥要放油啊？”沈安好奇地蹲在盆边看着田螺慢慢探出脑袋。

“油能让它们觉得憋闷就会拼命呼吸吐沙子啦！”沈清辞用简单的道理解释。

“哦！”沈安似懂非懂觉得姐姐懂得真多。

接下来是处理小杂鱼。

去鳞去内脏是个细致活周氏和沈厚德一起上手沈清辞则负责最关键的一步——腌制去腥。

她用姜片、葱段（偷偷从菜园子边角挖的野葱）、少许盐和酒（问邻居借了一小勺）把小鱼抓匀腌制。

“阿辞这酒金贵着呢用在这上面……”周氏有点心疼。

“娘舍不得孩子套不着狼！去腥是关键！”沈清辞态度坚决。

准备工作就绪已是傍晚。

他们在废宅的简易灶上支起两口小锅。

一口锅用来做田螺沈清辞不用老卤而是用豆瓣酱（之前买的）、姜蒜、干辣椒（问村里猎户家换的）爆香加水加酱油、糖和一点点醋熬成麻辣汤汁再把吐净沙的田螺倒进去大火猛煮。

另一口锅她把腌制好的小杂鱼先用少许猪油煎到两面金黄定型然后才倒入一部分老卤汁加点水小火慢煨让鱼肉充分吸收卤味。

很快废宅的小院里就弥漫开两种截然不同却又同样诱人的香气。

麻辣田螺的辛香呛人勾得人直流口水；卤杂鱼的香味则醇厚浓郁带着鱼肉的鲜甜。

“哎哟这味儿……闻着还真不赖！”周氏一边烧火一边吸着鼻子脸上的愁容变成了惊讶。

沈厚德也凑过来看：“这田螺红彤彤的看着挺有食欲。

” 沈安更是馋得围着锅台转：“姐好了没好了没？我先尝一个田螺行不行？” “再等等得入味！”沈清辞自己也有点迫不及待。

终于田螺和杂鱼都出锅了。

麻辣田螺色泽红亮汤汁浓稠；卤杂鱼形态完整酱色诱人。

沈清辞先夹起一个田螺示范着嘬了一口汤汁麻辣鲜香瞬间在口中炸开！再用力一吸螺肉应声而出Q弹入味丝毫没有土腥味！ “好吃！”她眼睛一亮赶紧让家人都尝尝。

周氏和沈厚德学着样子小心翼翼嘬了一口都被那独特的麻辣鲜香征服了连连点头。

“这田螺……比肉还香！”沈厚德啧啧称奇。

沈安更是直接上手嘬得“滋滋”响小嘴辣得通红还停不下来：“姐！这个好！这个吃着好玩！” 接着尝卤杂鱼。

小鱼刺虽多但肉质细嫩卤汁的味道完全浸透进去咸香适口连骨头都是酥的可以直接嚼了吃特别下饭。

“这个鱼也好吃！不怕卡嗓子了！”沈安评价道。

试验大获成功！全家人都兴奋不已。

这两样新品成本极低风味独特尤其是麻辣田螺吃起来还有趣肯定有市场！ 第二天出摊沈清辞特意用两个新瓦罐装了麻辣田螺和卤杂鱼摆在显眼位置。

果然这新奇玩意立刻吸引了顾客的注意。

“老板娘这红彤彤的是啥？田螺？这玩意儿也能卤？” “小丫头这小鱼怎么卖？刺多不多啊？” 沈清辞热情地招呼：“大叔您尝尝看田螺麻辣鲜香下酒一绝！小鱼卤得骨头都酥了放心吃！今天新品试卖田螺五文钱一碗小鱼八文钱一斤！” 价格确实便宜好奇的顾客纷纷尝试。

这一尝可就停不下来了！ “嘿！这田螺够味！嘬着真过瘾！” “这小鱼不错骨头都能吃给我来半斤！” 尤其是麻辣田螺因其独特的吃法和刺激的口味很快成为摊位的明星产品。

不少顾客买了当场就站着嘬起来吸溜吸溜的声音和满足的赞叹引来了更多围观。

“给我来一碗田螺！” “我也要！这比吃肉有意思！” 新品一经推出大受欢迎甚至带动了原有卤味的销售。

沈清辞家的摊位前比往日更加热闹。

然而这热闹的景象也引起了不远处一个卖酱肉摊主的注意。

那摊主是个一脸横肉的壮汉看着沈清辞摊前围满的人又看看自己这边冷清的生意脸色渐渐沉了下来眼神里透出不善的光。

沈清辞正忙着收钱并没有留意到这来自同行的阴冷目光。

她完全沉浸在新品成功的喜悦里心里盘算着下次是不是可以试试卤鸡爪…… 她不知道生意的红火除了带来财富也开始悄然引来嫉妒和麻烦。

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