国潮1980第596章 武吃

敢情这种架上铁炙子的烤肉啊才是最地道的京城烧烤呢。

按康术德的话说吃烤肉原本是源于塞外猎人的一种野食最是简便不过。

尤其我们国家是多民族国家。

蒙、满、维这些游牧民族其实都有烤肉。

为什么？ 简便哪。

恨不得打点野味杀个牲畜。

几个人再弄个铁叉子、树枝子穿上肉烧着了一堆火就能得吃。

不过京城的烤肉却和这种比较原生态的烤肉有点不一样因为那是多民族文化融合的产物。

早已经脱胎换骨入了京籍。

区别在哪儿呢？ 就在于真正的“烤”是明火直接与食材接触的。

而京城的烧烤火和食材之间还有个铁炙子呢。

严格说来这种特殊的烹饪之法其实不能叫做“烤肉”而是应该叫做“炙肉”才对。

要知道满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

他们各族的民族食品中炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。

用的原料是来自于蒙古大草原的牛羊肉烹饪法和调料却是满、回、汉三族的结合。

甚至京城里人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。

像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王无不是这个模式的。

具体说来除了有个烧松柴的炉子上面架着个“铁炙子”佐料也极具京城的特色。

那是用高酱油南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿搅拌均匀了大葱腌好的肉再烤吃的。

还别看这种吃法糙铁炙子油呼呼的黑不溜秋看哪没哪儿。

可一烤之下妙处立显。

如果这铁炙子是常年用的那根本不用放肉点着火一烧就有香味飘出来。

要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。

不但烟少而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中堪称世间绝味。

为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠？ 为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡？ 全是一样的道理。

至于滋味上的优势京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩有效避免了明火烤肉外老里生的问题。

选肉全是牛羊的精华部分什么上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条再用刀工片薄的。

有多嫩呢？说是赛豆腐都不为过。

过去曾有人请齐白石去吃烤肉季。

已经上了年岁的齐白石还质疑呢“我这把子岁数能嚼得动吗？” 没想到那人就乐了说“正因为您嚼得动才请您去呢。

” 结果一吃果然鲜嫩可口一高兴齐白石还给烤肉季留了字。

而且还别看天儿凉像今儿这天中午太阳底下还冷飕飕一样冻得人直打逮逮。

但说实话其实这么吃起来根本不冷只是看着冷而已。

原本烤肉吃下肚儿就性热而且这炉子底下烧着挺旺的火。

火苗子顺着“炙子”的孔儿蹿出老高还带着滋滋拉拉的响声。

再冷的寒冬腊月围着这样的火这人的面前就先不冷了。

何况这吃烤肉也有特殊的姿势。

看手里这两根筷子又粗又长两根小通条似的和火筷子差不多。

连湖南的大筷子都应退避三舍。

再看炉子旁边都放着长板凳这可不是让人坐的而是吃烤肉放脚的地方。

为什么呀？ 是因为吃烤肉的正确姿势其实是一只脚站在地下一只脚放在板凳上。

然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。

这叫围着火炉抬着腿吃。

屁股不落坐底下自然就不冷啊。

如果能喝酒的再一只手端一小茶碗烧刀子。

这要不给你吃得脖领的扣儿全解开袖口儿卷得高高的哪算怪了。

等到真正酒足饭饱一摘帽子毛巾一擦大光头能顺着脑袋往上冒白气儿! 也别嫌这模样丑不体面难登大雅之堂。

说白了干什么吆喝什么。

吃烤肉本身就不是文明饮食那就是糙老爷们的“武吃”。

尤其是在户外吃烤肉那是最接近漫天野地狩猎烧烤的原滋原味有意思得很。

过去的猎人又有谁胸前戴着口布文绉绉的去吃的？ 毫无疑问既然图得就是个热烈而豪迈那就得是这个架子。

不这样就像唱戏不够板似的。

过去京西香山寺刚刚改成香山饭店的时候往来皆为名流。

那里最有名的“真正松木烤肉”两个大洋一位也是户外这么吃的。

多么贵族化的价儿！可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。

除了太太小姐们实在不方便会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。

可那样也就情趣尽失没的乐子了。

至此康术德算是说完了。

而大家跟着有样学样一照做还真是觉得别有风味。

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