国潮1980第493章 摇钱树

人所共知北方人爱吃面南方人爱吃米。

这个道理如果做进一步延伸也就是北方人善做面南方人善做米。

京城属于北方老百姓对面食当然情有独钟。

如果说到京城有名的面点京城人基本上都会提到“丰泽园饭庄”。

这家由“传奇大掌柜”栾学堂亲手创办的老字号。

虽然从解放前到建国后一直都是名流、权贵、高官宴饮的热门场所。

但这家高档次的饭庄子除了人所共知的招牌大菜“葱烧海参”、“清汤燕菜”、“砂锅鱼翅”、“烩乌鱼蛋”以外还另有一些更接地气、更惠民的绝活儿。

那就是源于山东又经过改良的八种面食。

烤馒头、银丝卷、山东杠头、墩饽饽、豆沙包、喜字饼、咸花卷、小窝头。

这些“丰泽园”的经典面点长久以来被京城的老百姓冠以“八大件儿”的别号。

这意思很明显无疑是说它们精致好吃的程度都能与饽饽铺里的细点——“京八件儿”相媲美了。

最为难得的是乃至到了特殊年代“丰泽园”的大厨们都被强令去做“大众饭”了。

这里的面点也没断了传承至少“烤馒头”和“银丝卷”还一直在做着、在卖着。

所以这么多年过来“丰泽园”外卖部窗口几乎天天都是人挤人排着大队不卖完就不散场的热闹景象。

如果要用电视剧《大宅门》里白七爷的话来形容那就是“馒头必须得是‘丰泽园’的啊。

” 由此可见京城人对丰泽园的面点有多么的认可。

可好吃归好吃一直以来却没有多少人真正知道丰泽园的面食为什么这么好吃。

大多数人都以为是人家饭庄的白案手艺好必有独特的制作方法不外传的绝活。

才能把这普普通通的面食做的出类拔萃不同凡响。

宁卫民也是这么想的。

尤其在他还非常清楚三十后丰泽园的馒头远没有今天的好吃。

打心里丰泽园的白案厨师一代不如一代。

也就越发珍惜现在的时光借着扇儿胡同离丰泽园距离近的便利抓紧享受。

经常跑过去专程买面食。

直到这个秘密像一层窗户纸一样被“张大勺”轻而易举的给点破了。

宁卫民才知道自己又想错了。

丰泽园的面食之所以好吃其实关键的诀窍就在那得自于新丰楼至今已经传了一百多年的“老面”上了。

所谓“老面”也叫“面肥”。

有的地方叫“面引子”或者“酵头”。

这是一种由一定的工序及方法做成的面团经发酵后形成的产物。

科学点的说法就是发面用的天然酵母或是有益菌培养基。

还别看这东西外表普通不过是个蜂窝状的酸面团平时也只静静的躺在面袋儿里。

可它的内在却非比寻常充满了无限的生机和神奇的力量。

用这玩意制作出的面点会具有纯正的粮食香味。

无论劲道还是弹性都不是用酵母粉或自发粉做出来的面食可以比拟的。

至于如何弄到丰泽园的“老面”整个过程对宁卫民来说倒是不费吹灰之力。

他就是约好了乔万林共同跑了一趟找人家直接要了一块。

原本去之前宁卫民还想或许不会太容易呢。

怕不是得跟人家厨师长好好套套瓷弄不好还得依仗乔万林的官身施加点压力。

没想到到地儿一看就发现当班的厨师长是个特别好说话的老好人。

甚至于因此厨师长对于后厨的管理简直没法看厨房里的状况松散得特别不像话。

人人都是凭自觉性来干日常工作只顾自己的一摊儿。

上班不但随意说笑聊天甚至还有厨师叼着烟在工作。

根本就没人把厨师长和来“检查工作”的宁卫民和乔万林当回事。

要是平常啊乔万林多半会耷拉脸觉得这厨师长忒没用了。

怎么让底下人闹腾得这么不像话啊连应付检查也不做做表面文章啊。

可这天因为带有特殊目的这种不堪的情况反倒成了好事儿。

厨师长管不了人自然是理亏啊那怕上级怪罪也就只会卖力来巴结了。

这种情况下宁卫民借口说家里中蒸馒头想要点老面肥。

他就提了那么一嘴结果就真把“面肥”给弄到手了。

那厨师长进了白案的厨房没一分钟就出来了满面带笑的递给宁卫民一个大个牛皮纸包。

宁卫民打开一看嚯！可真够鲁的！这一菜刀剁下来至少有半斤啊。

不错不错纸里那酸味儿叫一个冲。

给他乐得呀当时就给厨师长敬烟点火称谢不已。

就这样宁卫民不但如愿以偿的怀揣老面离开了。

而且厨师长还送了他和乔万林一人一大饭盒的葱烧海参。

以及每人一大包炸鹌鹑腿一大包干炸丸子。

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