国潮1980第488章 真佛

“哎你这样可是了我一军。

让我说什么好呢！” “张大勺”叹着气闭上眼睛情不自禁的发出了感慨。

“你这小子呀自打租了我的房就对我一百一的敬着。

当初答应我的事儿不但都做到了逢年过节你还净送东西过来。

劳你惦记啦这些我可都记在心里呢。

” “何况一个手艺人图什么？无非就是凭手艺安身立命挣出份体面来。

用老话讲学成文武艺货卖帝王家。

帝王不用卖与识家识家不用仗义行侠。

用现在的话说就是学以致用啊。

” “想想也是我已经这把子岁数了也许没几年就去爬八宝山的烟囱去了。

与其让一生所学的东西跟我一起灰飞烟灭那还不如尽量帮帮你也算是留下点什么。

既然你不嫌弃我要做的又是对国家有益的正经事。

那我总得对得起你才行。

就不在你面前装什么小面人儿了。

” “咱们打开天窗说亮话一辈子我都没混出个名堂来可这并不是我的本事不济。

虽然我不能去给你上灶掌勺可对于宫廷御膳我还真有点儿发言权知道得比旁人多一些。

你要愿意听我就来说道说道尽我所能给你出出主意……” “张大勺”的语气带出了人生暮色的苍凉透着一股子冯唐易老李广难封的滋味儿来。

然而宁卫民一听却是十分激动啊这还有不高兴的。

于是又是深鞠一躬啊嘴里说着“谢谢您”赶紧上前给“张大勺”把茶杯斟满。

就这样“张大勺”终于拉开了话匣子为宁卫民指点迷津。

“当年皇上吃的饭菜估计人人都会好奇。

可真正了解的人实在不多。

我首先就得告诉你如今就没有正经的御膳了。

你别看北海仿膳和颐和园的听鹂馆办的挺热闹他们还真不正宗。

要勉强说也就一半一半儿味儿事儿吧。

” （注：味儿事儿不怎么样的事儿） 好家伙这乍一开口就是语不惊人死不休啊。

尽管早就在心里断定了“张大勺”绝非凡人。

可耳听这么两处众所周知鼎鼎大名的宫廷菜居然让他给随口贬得这么低！ 宁卫民也照样惊讶无比啊。

于是一声“啊……”就没忍住脱口而出。

不过他做如此反应反倒正是老爷子要的效果。

“张大勺”寿眉一挑还谈兴大增了。

“你别叫唤我不是狂妄胡说。

那北海仿膳民国十四年（1925年）成立的时候厨师确实都是御厨可不叫饭庄只是茶社。

主要经营品种也是宫廷糕点小吃肉末烧饼、小窝头、豌豆黄艾窝窝什么的。

炒菜并不多而且是后来慢慢添置的。

你知道其中的原因是为什么吗？” 这宁卫民哪儿知道去啊？ 随着他懵懂的摇摇脑袋。

“张大勺”嘴角露出早知如此的笑意。

“那是因为宫廷膳房的架构太大了这些御厨除了‘抓抄王’算是个能上灶耍几下炒勺的主儿其他人不是干菜库的就是干茶膳房的大概连炒勺都没摸过。

也就会做点这个。

再加上宫廷膳房的运作模式要想维持也太耗钱了。

哪怕是京城最大的饭庄也做不到有样学样。

那你想想他们即便挂仿膳的牌子。

菜色又有几分真啊？” “真正的宫廷膳房有多大啊？我告诉你那是统称为‘御茶膳房’囊括了食品、饮品从储藏到制作、盛放、收纳等全部的庞大机构。

素有‘膳房四十八处’的说法。

宫里宫外从业者最多时有上万人。

光宫里下一级的分支就有茶房、清茶房、外膳房、内膳房、收鲜处、买办处、档处、库房八处。

” “再往下面就更多更细了咱们别的且不提就单说给皇上、皇后、皇太后供饮食的内膳房也叫御膳房。

就又分为重华宫御膳房、斋宫膳房、寿膳房、茶膳房、养心殿御膳房五处。

” “其中养心殿御膳房这“天字第一号膳房”当然最重要厨役差不多四百人。

又分为荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局五局。

另外还有从宫外外传厨师进宫做菜的野意局也叫包活局。

” “而五局之内又分成了若干门类。

比如荤菜局的‘红案’就设有炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等。

厨师负责炒就单管炒其它活儿如焖、煎、熬、汆、炖他不管分工极细。

” “至于另一个关键问题宫廷的食物又打哪儿来呢？我再告诉你除了有一部分日常所需的东西得在京城就地采买。

每个地方都有向宫廷进贡的义务。

这就是‘贡差’进贡的是食物那就叫‘膳项’。

合称为‘贡差膳项’。

” “可以说一年四季贡差膳项的车队络绎不绝的进入紫禁城啊。

从米面果蔬到奶酒糖茶从油盐酱醋到鸡鸭鱼肉各种各项定额定量计数浩繁。

” “要知道宫廷膳食的用料虽然表面上看与普通百姓并无多大区别无非米面肉菜。

可其实不然真正的差距大了去了。

比如说白面宫里吃的叫‘飞罗面’每年新麦下场细磨细罗一般老百姓入口的面也就磨两遍。

而飞罗面要磨六遍微风过处面粉如尘飞白雪。

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