国潮1980第333章 诀窍

至于张士慧和边建功同样对宁卫民的问题起了好奇心。

要是不提还好就宁卫民这么一说他们也能明显感觉出来了。

没错“张大勺”的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。

不但吃着比别人的回味足而且极为清爽。

而那炸花生难点在于油温火候并不好掌握。

一般人做的不是易糊变黑变焦就是外熟里不熟。

往往发皮偏软还带着点土腥味。

但桌上这盘却大不一样。

颜色发浅脆香入味外表不焦不糊绝非一般水准的炸花生仁儿能比。

可这是为什么呢？ “张大勺”到底有什么诀窍让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃非同凡响呢？ 尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食根本说不出话来。

可他们无不蹬大了眼睛竖起了耳朵热切地巴望着“张大勺”能把其中的秘密揭示出来。

一点不夸张这个时候哪怕“张大勺”提出要把诀窍标价出售。

张士慧和边建功都会心甘情愿把身上的钱都掏出来。

不为别的关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。

只要是个男的几乎喝酒都离不开这两样。

要真能得着这个法子他们自己也能做出这样的小菜来。

往小了说今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐。

往大了说事关他们日后几十年的酒桌儿幸福啊那是终生受用不尽。

所以他们真的应该庆幸“张大勺”作为一个耍手艺的人身上没有奸商的潜质。

老爷子尽管也吊别人胃口但差不离儿就得。

很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足把包袱给抖开了。

“拍黄瓜拍黄瓜吃的是个清爽劲儿最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。

一般的情况下厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。

那不行这么干就沾上了铁腥味。

所以我从不用铁家伙拍只用木板拍清爽就留住了最关键的差距就在这儿了。

” “另外调料上也有不同。

盐没什么可说的只是一般人放的是油泼辣子我撒的是干辣椒粉而且还比别人多来了一小勺冰糖水。

这样拌一拌既免了油腻。

用冰糖水来代替油起亮色还多了层回味。

” “至于这炸生米一定要酥脆咸香。

通常一般人炸完了都会发皮面生甚至半生不熟。

那是内外湿度不同水汽不尽的缘故。

” “我有个独到的法子解决问题就是在炸之前把花生米倒入盆中滴上几滴白醋加上清水浸泡。

晾干之后再小火慢炸一定得凉锅凉油的时候放花生米啊等锅里没响动了也就炸好了。

一放凉再吃那就不一样了绝无回潮。

” “还有这锅炖肉谁都知道放五香八角之类的但没人懂得真正的关键却在锅盖上。

炖肉不盖锅盖肯定比盖了的差。

金属塑料锅盖肯定比木锅盖差。

一般杂木的锅盖肯定比水杉木的差。

水杉木的新锅盖肯定远不如用了一辈子的老锅盖。

” “就我这锅肉不但是老汤熬的。

那熏香也全在这我老锅盖的木质里藏着。

热气蒸腾被锅盖压着倒逼回去那调料的香才能深入肉里。

要用读书人的话说叫什么……什么病入膏肓反正就这意思吧……” 行家一开口就知有没有。

“张大勺”谈起做菜出口成章完全是一副指点江山的挥洒自如。

他说的诀窍也很简单但可操作性却极强。

对张士慧和边建功来说这无疑是太实用了。

而且原本他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了。

有关炖肉的窍门儿对他们简直就是意外之喜。

茅塞顿开的俩人登时就乐开花了一边牢牢记住一边忙不迭把嘴里的东西咀嚼咽下。

然后就跟东北的二人转似的一唱一和开始对着“张大勺”大唱赞歌以报解惑之恩。

“哎哟张师傅我今儿算明白了要不说您是咱们厂工资最高的大师傅呢您这办法太讲究了。

这真是和老百姓的做法不一样啊。

您要是不教给我们我们就是吃一辈子这两道菜也想不出来还能这么做……” “就是我以前就知道北方人爱吃面南方人爱米饭还有什么‘南甜北咸东辣西酸’。

后来跟着卫民挣了点钱满京城的下馆子才知道什么是大菜什么是烤鸭什么是西餐算是了解点正经的厨艺了。

可问题是大饭庄子也做不出您这样的菜啊！您这手艺叫什么？就叫超凡脱俗……” 马屁！绝对的马屁！ 但无论说的人还是听的人都没感到有什么有不对劲的。

因为除了俩小子脸皮厚度可观之外、 相对于大多数马屁的华而不实他们这番马屁可是货真价实的心声。

既然说的是事实那自然无需不好意思。

不过即便如此无论张士慧和边建功再怎么轮流上阵卖力鼓吹还是抵不过宁卫民更能投“张大勺”所好。

区别就在于宁卫民不但知礼、懂事他的话还言之有物能切中要害自然能轻易博得老爷子的欢心。

“张师傅说真的我觉得咱们国家饮食文化的精深其实全在这些细微之处。

您的办法看似简单但全是难得的宝贵经验可以说是独门秘方。

您肯告诉我们可太慷慨了。

我得代表在座的哥儿几个一起谢谢您……” “哎哟！可别介不就是两道小菜儿嘛什么秘方啊？也值当你这么夸我？” “张大勺”说这话时别看一个劲摆手。

可眼睛乐得都快眯上了分明是揣着明白装糊涂。

宁卫民瞅在眼里心里明镜似的态度上也就更显认真。

他郑重其事一脸正色地强调。

“哎哟您不当回事的东西对我们那可不一样。

首先能改善我们的日常生活质量今后我们要能时常用这样的小菜下酒那就是莫大的福气啊。

何况哪天我们要是生意不行了还能用您教的这两道菜开个小酒馆呢大概生意也能比别人好上不少。

您这相当于给了我们一个生计当后路啊……” 喜欢国潮1980请大家收藏：()国潮198020小说网更新速度全网最快。

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