血蜡封缄第496章 贝壳承鲜凝嫩玉 蒸蛋滑嫩沁鲜香

晨光刚漫过滩涂的芦苇荡巷口的石桌就摆上了洗净的贝壳。

那些昨日吃剩的花蛤壳、文蛤壳被阿婶用刷子反复刷了三遍又用沸水烫过消毒此刻在晨光里泛着温润的光泽壳上的花纹像晕开的墨痕一个个倒扣着沥水：“贝壳要彻底消毒内壁擦干蒸蛋才不会粘壳还没腥味！” “阿乐哥哥！我来摆贝壳！”妞妞拎着小竹篮跑过来里面装着昨晚挑拣好的小贝壳她踮着脚把贝壳一个个摆进浅口陶盘摆得整整齐齐像列队的小灯笼“这样蒸出来每个贝壳里都有蛋羹好看又好吃！” 阿乐早已掏出画册先画了桌上列队的贝壳旁边注上：“贝壳处理（刷洗3遍→沸水消毒→擦干内壁防粘）；摆放要平稳避免蛋液溢出。

”这时李掌柜扛着新做的竹制蒸架走来蒸架镂空透气：“这蒸架离水面高蒸汽循环匀蒸蛋羹不会有水汽滴在上面表面更光滑！”铁匠哥哥拎着一把细眼滤网和几个小碗：“滤网过滤蛋液去气泡更细腻小碗能分装多余蛋液！”卖花姑娘的布包这次是切碎的葱花和一小瓶蒸鱼豉油：“葱花最后撒香气不跑蒸鱼豉油提鲜比生抽更柔和！” 调蛋液是蒸蛋嫩滑的关键。

阿婶拿出三个土鸡蛋打进大碗里用筷子顺一个方向搅打：“搅蛋要轻柔别打出太多气泡不然蒸出来有蜂窝！”她舀起温水缓缓倒进蛋液里边倒边搅拌：“蛋液和温水的比例是1:1.5水太多年糕会散水太少会硬30℃温水最好蛋羹更嫩！” 阿乐学着阿婶的样子搅蛋可手速太快碗里起了不少泡沫。

阿爷递过细眼滤网：“把蛋液过滤两遍气泡都滤掉蛋羹才像嫩玉一样光滑！”阿乐把蛋液倒进滤网金黄的蛋液缓缓渗过网眼落在碗里细腻无渣妞妞也凑过来帮忙扶着滤网小脸上沾了点蛋液引得大家发笑。

阿乐赶紧在画册上画了搅蛋、过滤的画面备注：“蒸蛋蛋液比例（蛋:30℃温水=1:1.5）；过滤2遍去气泡口感更细腻。

” 摆蛋液时热闹非凡。

阿婶用小勺把过滤后的蛋液舀进贝壳里每个贝壳只装七分满：“蛋液要留空隙蒸的时候会膨胀装太满会溢出来！”妞妞拿着小枸杞往每个贝壳的蛋液上放一颗：“这样像给蛋羹戴了小红花！”李掌柜帮忙把陶盘放进蒸笼：“蒸架要放平陶盘别晃不然蛋液会歪影响造型！” 铁匠哥哥早已生好了火锅里的水慢慢升温：“蒸蛋要用中火大火会让蛋羹变老中火蒸8分钟关火再焖2分钟蛋羹才又嫩又滑！”阿婶盖上蒸笼盖没多久蒸汽就顺着笼缝钻出来带着淡淡的蛋香和贝壳的鲜味儿混着晨雾漫开馋得妞妞趴在笼边直张望：“什么时候能好呀？香味都飘到滩涂啦！” 阿乐掏出画册补画了装蛋液、摆贝壳、上蒸笼的场景标注：“装蛋液（七分满防溢出）；蒸制（中火8分钟+焖2分钟）；点缀枸杞增味又好看。

” 焖蛋的间隙阿婶调了碗蘸料：一勺蒸鱼豉油、几滴香油、少许葱花拌匀后香气扑鼻：“蒸蛋本身鲜蘸料别太咸点几滴就够不然盖过贝壳的鲜味儿！”卖花姑娘撒了把干贝碎在蘸料里：“干贝碎提鲜配着蛋羹更有海味！” 两分钟后阿婶掀开蒸笼盖一股浓郁的鲜香瞬间涌出来！贝壳里的蛋羹凝得恰到好处像一块块金黄的嫩玉嵌在花纹各异的贝壳里枸杞点缀其间红黄绿相映看着就诱人。

用筷子轻轻戳一下蛋羹颤巍巍的软嫩得能晃出涟漪没有一丝蜂窝光滑得像镜面。

“小心烫！”阿婶用筷子夹起一个贝壳蒸蛋递给妞妞。

妞妞吹了吹轻轻咬了一口蛋羹瞬间在嘴里化开滑嫩得不用嚼贝壳的鲜味儿完全融入蛋液带着淡淡的咸香和枸杞的微甜鲜而不腻：“比豆腐脑还嫩！鲜得能尝到海水的味道！”阿乐夹起一个蘸了点蘸料蛋羹的嫩、蘸料的香、贝壳的鲜交织在一起口感层层递进越吃越鲜。

林先生循着香气而来看着陶盘里的贝壳蒸蛋笑着提笔题诗：“贝壳承鲜凝嫩玉蒸蛋滑嫩沁齿香；一勺鲜醇融海味寻常食趣最悠长。

” 大家围坐在石桌旁分享着美食。

李掌柜拿起一个贝壳蒸蛋连壳一起咬了一小口：“贝壳的鲜味都渗进蛋里了越嚼越香！”铁匠哥哥捧着陶盘把多余的蛋液蒸成的蛋羹切成小块：“这蛋羹泡米饭也好吃鲜味儿十足！”阿爷喝着茶吃着蒸蛋：“秋天的贝壳最鲜这样做营养不流失老人小孩都能吃还易消化！” 阿乐掏出画册补上最后的画面：过滤后的蛋液、摆好的贝壳、蒸好的蛋羹旁边详细注着：“贝壳蒸蛋做法（贝壳处理→调蛋液→过滤→装壳→中火蒸8分钟焖2分钟）；蘸料（蒸鱼豉油+香油+葱花+干贝碎）；多余蛋液可蒸成蛋羹泡饭。

” 夕阳西下时巷里还飘着蒸蛋的鲜香。

阿婶把剩下的贝壳蒸蛋装进竹盒递给阿乐：“带回去给家里人尝尝剩下的贝壳别丢明天咱们用贝壳做海鲜粥鲜味儿更足！” 阿乐拎着竹盒怀里的画册又添了海味满满的一页——温润的贝壳、嫩滑的蛋羹、大家的欢声笑语都浸着大海的清鲜与烟火的温暖。

他摸了摸画册上的贝壳蒸蛋简笔画心里盼着明天的海鲜粥想着那软糯的米粥裹着贝壳的鲜味儿定又是一番让人难忘的滋味而这寻常日子里的美食与欢笑也定会像这蒸蛋一样滑嫩绵长沁人心脾。

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