修真归来我成了地球首富第90章 菌语新章

陈氏酱的风味稳定问题像一道横亘在合作社前进道路上的隐形壁垒被张小娟提出的“数据辅助经验”思路打破了缺口。

晒酱场不再是单纯依靠感官判断的传统作坊逐渐演变成一个充满探索精神的实践基地。

然而真正的蜕变源于张小娟那份被悄然搁置已久的专业背景——农业大学生物技术专业的研究生学历。

连日来合作社办公室的白板上画满了各种曲线图和工艺流程图空气中除了茶香更多了一丝学术讨论的气息。

王大红和鲁飞面对那些精确到小数点后两位的温度、湿度记录以及初步建立的“动态工艺指导”框架虽然看到了希望但眉宇间仍存留着对深层不确定性的一丝忧虑。

“炒豆和发酵阶段的控制我们现在有了更清晰的路子”王大红指着白板上的数据“但‘下酱’后的这百日晒制变数最大。

昼夜温差、日照强度、空气湿度、甚至风向都可能影响最终酱醅里微生物的发酵进程。

这一块我们几乎还是在‘靠天吃饭’。

” 鲁飞附和道：“是啊红姐说的对。

这一百天里酱缸里面到底发生了什么？为什么同样的原料、同样的前期工艺晒出来味道就是有差异？这个问题不搞清楚我心里还是不踏实。

” 陈青山的目光投向一直安静坐在窗边翻阅着一叠厚厚资料的张小娟。

那些资料是她从县城带来的几本厚重的专业书籍还有她研究生时期的部分笔记和实验报告封面隐隐透着与这山村氛围迥异的学术气息。

“小娟”陈青山开口声音里带着一种自然而然的倚重“你在农大时学的生物技术是不是就研究这些……眼睛看不见的小东西？”他指了指酱缸方向。

张小娟合上手中的书封面上《工业微生物学》的字样清晰可见。

她抬起头眼眸清澈而专注仿佛从一场深入的思考中回过神来。

她走到白板前拿起笔在“下酱后晒露”这个环节画了一个大大的圈。

“大红和鲁飞担心的正是问题的核心。

”她的声音平稳带着一种理性的力量“炒豆、制酱面更多是物理变化和初步的酶解、美拉德反应。

而真正赋予陈氏酱独特风味的麻辣鲜咸、复杂酱香和微妙回甘关键在于‘下酱’后这百日晒露期间的微生物发酵。

这是一个复杂的微生态系统里面主要有霉菌、酵母菌和乳酸菌等在协同工作。

” “微生态系统？”鲁飞眨了眨眼这个词对他有些陌生。

“可以理解为一个极其微小的、由无数种微生物组成的‘森林’。

”张小娟用了一个形象的比喻“传统做法是靠自然环境中的‘野生’菌种自然落入酱醅进行发酵。

所以周围环境里的菌群结构、数量直接决定了发酵的方向和最终产物的风味。

今天吹来的风里带的菌和明天带来的可能就不一样这就导致了风味的不稳定。

” 办公室里静了下来连炉火都仿佛在屏息聆听。

陈青山凝视着妻子一种全新的图景在他脑海中缓缓展开。

原来那萦绕不散的酱香竟是无数微小生命活动的交响乐。

“所以我们要做的不是和老天爷赌运气”张小娟的笔尖点在白板上“而是要去认识这片‘微生物森林’找到里面贡献正面风味的关键‘居民’然后学会引导它们甚至为它们创造一个更优越、更稳定的‘工作环境’。

” 这个想法如同一道闪电劈开了迷雾。

王大红立刻抓住了关键：“小娟你的意思是我们可以人工干预这个发酵过程？” “不是粗暴干预是科学引导。

”张小娟纠正道语气笃定“首先我们需要弄清楚一缸完美的陈氏酱里到底有哪些优势菌种。

这需要采样进行分离、纯化和鉴定。

” 行动力是合作社最大的优点。

在文勇玮的协调帮助下县农业局提供了基础的无菌采样工具和培养基。

张小娟带着陈青山和几个心思细腻的年轻社员开始了第一次科学探索。

他们选取了被陈老栓等老师傅一致评为“极品”的几缸陈年旧酱以及目前正在晒露中、表现优良的新酱严格按照无菌操作要求采集了不同深度的酱醅样品。

接下来的场景让合作社的老人们看得目瞪口呆。

一间临时收拾出来的、经过简单消毒的房间成了简陋的“实验室”。

桌面上摆满了培养皿、三角瓶、酒精灯、接种环。

张小娟穿着白大褂戴着口罩和手套动作熟练地进行着划线分离、恒温培养。

那些看不见摸不着的微生物在特定的培养基上显现出形态各异的菌落——有的洁白如雪有的金黄耀眼有的呈现绒毛状有的则光滑湿润。

“这些……就是让酱变香的‘小东西’？”陈老栓隔着窗户看着儿媳妇专注的侧影喃喃自语。

眼前的一切完全超出了他六十年的生活经验但一种莫名的信任让他选择沉默地观望。

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