携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第309章 调制凉菜升级酱汁风味

调试完粥品的当天下午余晚星没有歇着。

她知道包子和粥品主打温热暖胃若想让小吃铺的品类更丰富还需清爽解腻的凉拌菜搭配尤其是在即将到来的夏季凉菜定会成为顾客的心头好。

而凉菜的灵魂全在那一碗酱汁里——这也成了她当天要攻克的最后一道难关。

她先是到空间的菜地里采摘了最新鲜的黄瓜和海带。

空间里的黄瓜顶花带刺表皮翠绿光滑轻轻一掰就能听到清脆的声响；海带则是她之前在灵泉边培育的叶片厚实色泽墨绿带着海产特有的鲜气。

将食材清洗干净后黄瓜切成均匀的细丝海带用开水焯烫后过凉水沥干水分备用。

接下来便是酱汁的调制。

余晚星在陶碗里依次加入生抽、香醋、香油这三者是凉拌菜酱汁的基础比例需严格把控：生抽提鲜香醋增酸香油增香多一分则过咸过酸少一分则味淡寡然。

她一边搅拌一边回忆着之前调试包子、粥品的经验——灵泉水在酱汁里的作用应该是中和调料的刺激感让风味更柔和同时带出食材本身的鲜味。

但酱汁和馅料、粥品不同质地稀薄灵泉水若加得过多会稀释酱汁的浓度；加得过少又无法发挥作用。

她先舀出一小勺灵泉水心里盘算着：一碗酱汁大概能拌两份凉菜用量必须精准。

她先是滴入一滴灵泉水用筷子快速搅拌均匀然后用指尖蘸了一点酱汁轻轻抿了一下。

“味道还行但香油的腻感没完全压下去。

”余晚星皱着眉自语。

她又小心翼翼地滴入第二滴灵泉水再次搅拌品尝——这次生抽的咸、香醋的酸、香油的香融合得更自然原本略显尖锐的调料味变得温润舌尖还能尝到一丝若有似无的清甜正是灵泉水带来的惊喜。

她心里一喜赶紧将调好的酱汁淋在黄瓜丝和海带丝上用筷子翻拌均匀。

翠绿的黄瓜丝、墨绿的海带丝裹上油亮的酱汁色泽鲜亮诱人。

她夹起一筷子黄瓜丝放入口中——黄瓜的脆爽搭配酱汁的鲜香清爽中带着柔和的调味一点也不刺激味蕾比普通酱汁拌出来的凉菜口感好了不止一个档次。

接着她又尝了一口海带丝灵泉水的清甜中和了海带本身的腥味让海产的鲜味更加突出口感脆嫩越嚼越香。

余晚星满意地笑了在小本子上记下：凉拌菜酱汁（一碗量）生抽两勺、香醋一勺、香油半勺加入两滴灵泉水搅拌均匀即可。

就在她准备将调好的凉菜装进保鲜容器时院门外传来了牛婶的声音。

余晚星赶紧迎出去只见牛婶挎着一个布包笑着说：“晚星啊我在家也没什么事就想着过来看看你顺便问问开业前还有什么要帮忙的。

” 余晚星心里暖暖的连忙把牛婶让进屋里端出刚拌好的凉拌黄瓜和海带丝：“牛婶正好我刚调好凉菜你帮我尝尝味道怎么样。

”牛婶接过筷子尝了一口黄瓜丝眼睛立刻亮了起来：“哎呀晚星你这凉菜拌得也太好吃了！清爽可口这酱汁的味道绝了！” 得到牛婶的认可余晚星更有信心了。

她和牛婶坐在院子里一边聊天一边商量着开业前的准备工作：牛婶负责提前清洗好第二天要用的蔬菜她则负责制作包子生胚和熬制粥品。

两人越聊越投机不知不觉间太阳已经西斜。

送走牛婶后余晚星正准备收拾碗筷突然发现院墙角的草堆似乎动了一下。

她心里一紧悄悄走过去查看却什么也没发现只留下几根被踩断的草茎。

她心里顿时升起一股不安——刚才肯定有人在院外偷听会是石老三吗？他是不是又在打什么坏主意？ 余晚星站在院子里望着渐渐暗下来的天色心里有些发沉。

她知道小吃铺开业在即各种明枪暗箭可能还在后面等着她。

但事到如今她已经没有退路只能打起十二分的精神迎接即将到来的挑战。

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